A Ciência da Extração do Café: Cafeteira Moka e Outros Métodos

A moagem do café é um fator crucial que influencia diretamente o sabor, o aroma e a qualidade da bebida. Cada método de extração requer uma granulometria específica para otimizar a extração dos compostos desejados do café. Este artigo detalha a cafeteira italiana Moka da Bialetti, seu funcionamento e a moagem adequada para diferentes métodos de preparo.

1. Cafeteira Italiana (Moka)

A cafeteira Moka, popularizada pela Bialetti, utiliza pressão para extrair o café. Seu design é composto por:

• Câmara Inferior (Base): Onde a água é colocada e aquecida.
• Funil com Filtro: Onde o café moído é depositado.
• Câmara Superior: Onde o café extraído se acumula.

Funcionamento

1. A água na câmara inferior é aquecida, gerando vapor e aumentando a pressão.
2. A pressão força a água quente a subir pelo funil, atravessando o café moído.
3. O café pronto sobe e se acumula na câmara superior.

Moagem Recomendada

• Média a fina, semelhante ao açúcar refinado.
• Moagens muito finas podem obstruir o filtro, enquanto moagens muito grossas resultam em um café subextraído.

Proporção Água/Café

• Aproximadamente 1 grama de café para cada 16 ml de água.
• Exemplo: Para 200 ml de água, utilize 12,5 gramas de café.

Dicas para Melhor Extração

• Utilize fogo baixo a médio para evitar queimar o café.
• Não compacte o café no funil.
• Lave apenas com água morna, sem detergentes.

2. Moagem Ideal para Outros Métodos de Extração

Pour Over (Filtro de Papel)

• Moagem: Fina a média (semelhante ao sal de mesa).
• Proporção: 20-25 g de café para 400 ml de água.
• Tempo de Extração: Aproximadamente 3 minutos.

Prensa Francesa

• Moagem: Grossa (semelhante ao açúcar demerara).
• Detalhes: A moagem grossa evita sedimentos no café e proporciona uma infusão equilibrada.

Espresso

• Moagem: Fina (textura de açúcar de confeiteiro).
• Detalhes: Essencial para criar resistência à água e formar a crema característica.

Coador Tradicional (Pano ou Papel)

• Moagem: Média (semelhante ao sal grosso).
• Detalhes: Permite uma passagem equilibrada da água, evitando obstruções e subextração.

Considerações Finais

Escolher a moagem correta é essencial para garantir uma extração eficiente e uma bebida de qualidade. Moer os grãos imediatamente antes do preparo preserva os aromas e sabores voláteis do café. Além disso, utilizar equipamentos adequados contribui para a consistência da moagem e a qualidade final da bebida.

Para mais informações, consulte o blog da Bialetti e Imeltron.